Savigny-lès-Beaune – 2024

Appellation VillageBourgogneRouge0.75L

Depuis 1893, cinq générations se sont succédées au pied de la montagne de Corton pour cultiver ce domaine familial de 25 hectares. De l’Aligoté et du Chorey-lès-Beaune aux Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, rouges commes blancs, jusqu’au Premier Cru Les Cents Vignes et au Corton-Charlemagne Grand Cru, chaque cuvée reflète la même philodophie : une vinification délicate et un élevage dans les caves historiques du domaine, pour des vins amples, ronds et toujours marqués par la fraîcheur du fruit.

26,50 €

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Quelques mots sur le domaine

Fondé en 1893 par Jean Pauvelot, ce domaine familial de Chorey-lès-Beaune a traversé les générations sans jamais trahir l’esprit de ses fondateurs. Depuis 2009, Jean-Luc et Lydie Maldant en assurent la conduite, cultivant 25 hectares de Pinot Noir, Chardonnay et Aligoté au pied de la montagne de Corton, entre Ladoix et Santenay. Les sols argilo-calcaires de ce terroir d’exception donnent naissance à une gamme complète, des appellations régionales jusqu’aux Grands Crus. Un travail respectueux du terroir, une vinification délicate et un élevage dans les caves historiques du domaine confèrent aux vins ampleur, puissance et rondeur, tout en préservant leur fraîcheur et leur caractère fruité.

Dégustation

Note de dégustation :

Le nez offre des arômes de fruits noirs, tel que la mûre, ainsi que des notes d’épices, comme la cannelle ou le poivre noir, et une légère note torréfiée. La bouche est ample, ronde, puissante et poivrée, avec de jolis tanins souples, mûrs et harmonieux. La finale acidulée apporte finesse et légèreté.

Température de service :

14-16°C

Savoir-faire

Vendange :

Mécaniques.

Vinification :

Macération à froid durant 12 jours sous protection de gaz carbonique afin de préserver les précurseurs d’arômes et la couleur d’oxydation. Fermenation en cuve à température dirigée. Cuvaison de 18 jours, pigeage et remontage, pressurage pneumatique tendre et délicat.