Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune La Justice – 2025

Appellation RégionaleBourgogneBlanc0.75L

Depuis 1930 et 4 générations, la famille Billard façonne des vins fins et digestes sur les hauteurs de la Côte de Beaune. Vendanges manuelles, fermentations spontanées et élevages tout en retenue signent des rouges au fruit croquant et juteux, et des blancs tendus, pressés en grappe entière pour préserver leur fraîcheur. De la fraîcheur d’altitude des Hautes-Côtes et de Saint-Romain à la structure plus dense du Pommard, chaque cuvée porte la même exigence de précision et pureté aromatique.

CépageChardonnay
RobeJaune clair, reflets dorés.
NezFrais et fruité.
BoucheVive et rafraîchissante.
Accord Mets-VinApéritif, escargot, huître, fruit de mer, poisson et volaille en sauce, jambon persillé.

17,90 €

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Quelques mots sur le domaine

Fondé en 1930 par Louis Billard, agriculteur et éleveur de chevaux de trait travaillant en polyculture, le domaine ne vendait alors sa vendange qu’en raisin. Son fils Michel, rejoint en 1963 , lance la première vente en bouteille au caveau et acquiert de nouvelles parcelles, à Auxey-Duresses et Beaune. Jérôme Billard s’installe en 1993, reprend le domaine dans les années 2000 et l’agrandit progressivement pour atteindre aujourd’hui 28 hectares en production ; son épouse Elisabeth rejoint l’exploitation en 2006 pour la partie commerciale. En 2023, leur fils aîné Louis les rejoint à son tour, fort d’expériences au Domaine de La Romanée-Conti, chez Georges Roumier, en Australie en Afrique du Sud. Le domaine travaille aussi bien le Pinot Noir et le Chardonnay que l’Aligoté, avec le moins d’intrants possible et un travail du sol parfois réalisé au cheval de trait. Les vendanges sont manuelles et triées, les fermentations spontanées en cuve béton, les rouges subissent des pigeages doux pour une extraction maîtrisée.

Dégustation

Note de dégustation :

Le nez offre beaucoup de minéralité, avec de fins arômes de fleurs blanches et des notes d’agrumes. La bouche est vive et rafraîchissante, avec des arômes de poire et de fleurs blanches, et une belle minéralité.

Température de service :

10-12°C

Savoir-faire

Vendange :

Manuelles.

Vinification :

Aucun égrappage ni foulage, pressurage en grappe entière progressif. Suivi naturellement d’un débourbage à froid pendant 12h. Fermentation alcoolique à basse température (entre 15 et 18°) pour favoriser complexité et intensité aromatique. Batonnage en fin de fermentation, aucun durant l’élevage.